Responsable de Production - Commune du Rove H/F - 13

RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE
RESTAURANT SCOLAIRE

*Travailler en collaboration avec le cuisinier dans la production ainsi qu'avec les autres membres de l'équipe
* Assurer la fabrication de 500 repas jours durant la période scolaire et entre 60 et 100 repas en moyenne durant les vacances pour le centre aéré
* Participer et contrôler la production dans ses différentes étapes
* Contrôler et assurer la qualité et la traçabilité de la chaîne de production
* Garantir l'hygiène et la sécurité au sein de l'établissement.
* Elaborer les menus et à la mise en place des politiques municipales d'intégration du bio et du respect de l'équilibre alimentaire.
* Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur
* Gérer les commandes et contrôler les approvisionnements
* Suivre le marché des denrées alimentaires et l'ensemble des contrats relatif au service
* Assurer ponctuellement la réalisation de prestations festives (buffets, cérémonies...)
* Nettoyer et désinfecter la cuisine ainsi que la plonge