Chef de Production en Restauration Collective H/F - 13

Scalers recrute pour l'un de ses clients, acteur majeur de la restauration collective en France depuis plus de 25 ans. Ce groupe engagé anticipe les évolutions du secteur en répondant aux besoins spécifiques de publics variés : enfants, étudiants, professionnels, patients ou encore résidents.

Nous recherchons plusieurs profils pour intervenir dans le cadre d'une activité pénitentiaire, organisée autour de trois volets complémentaires :
* La restauration des détenus, avec production sur place, accompagnement et formation.
* La gestion des cantines, dédiée aux ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.
* Le Mess, réservé à la restauration du personnel administratif et encadrant.

Une formation spécifique à l'environnement pénitentiaire est prévue à l'intégration.

Rejoignez un projet qui allie excellence opérationnelle et engagement social fort, en contribuant à une démarche de réinsertion par le travail. Si, comme nous, vous êtes animé par la passion de la cuisine et du service, vous trouverez ici un cadre propice à l'épanouissement professionnel au sein d'un collectif solidaire.
Avantages :
* RTT
* Variable
* Repas en nature
* Accès prestations CE
* 13e mois
* Convention collective de la restauration collective
* FormationsHoraires en journée et soirée - sans coupure
Du lundi au vendredi - 1 week-end sur 3 travaillé
3 500 couverts / Management de 4 collaborateurs et 20 personnes détenues

Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un(e) Chef(fe) de Production pour piloter la production culinaire au sein de l'établissement pénitentiaire des Baumettes à Marseille.
Vous aspirez à conjuguer excellence opérationnelle et management de proximité dans un cadre structuré et porteur de sens ? Ce poste est fait pour vous.

VOTRE MISSION

En lien direct avec votre Responsable de site, vous jouez un rôle essentiel dans le bon déroulement des services et la satisfaction des convives. Vos principales responsabilités :

* Superviser la production culinaire de 3 500 couverts quotidiens, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures internes.
* Animer et encadrer une équipe de 4 collaborateurs, ainsi qu'une vingtaine de personnes détenues impliquées dans l'activité de restauration.
* Élaborer les menus, en suivant les fiches techniques et en garantissant la qualité des plats.
* Assurer la gestion des matières premières : commandes, réception, vérification des livraisons (quantités, DLC).
* Coordonner les tâches au quotidien, anticiper les besoins et répartir les missions pour optimiser la production.
* Transmettre votre savoir-faire avec pédagogie, tout en veillant à la montée en compétence et à l'implication de chacun.
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À noter : un extrait de casier judiciaire vierge est requis, ainsi que la nationalité française/européenne, en raison du lien direct avec l'administration pénitentiaire.