Forum Hrt Cuisinier H/F - 13

OPTIMISATION DES COUTS
- Optimiser la consommation des matières premières,
- Veiller à la consommation des frais généraux (consommables, consommation d'eau, .)
ASSURER LA FABRICATION ET LA PREPARATION DES PLATS
- Connaitre les produits, les portions et les grammages,
- Evaluer la qualité des produits de base,
- Maîtriser l'utilisation et le mode opératoire des matériels de cuisine (cellule de refroidissement, sauteuse, fours, marmite.),
- Maîtriser les modes de cuisson afin, notamment, d'optimiser les freintes des aliments,
- Connaitre et appliquer les techniques culinaires chaudes et froides,
- Apporter de la créativité à sa cuisine,
- Etre à l'écoute de mes clients et convives pour les satisfaire voir les surprendre agréablement,
- Vérifier les préparations (goût, qualité, présentation.),
- Procéder au ravitaillement et à la distribution pendant le service
- Etre amené à tenir la caisse
- Etre amené à remplacer n'importe quel poste de niveau inférieur ou égal
RESPECTER LA REGLEMENTATION SANITAIRE
- Veiller au respect des procédures et modes opératoires Hygiène (classeur Hygiène), remplir et classer les fiches d'auto
contrôle dans le classeur HACCP.
- Respecter les règles d'hygiène (hygiène personnelle ; hygiène des locaux),
- Mettre en oeuvre des actions correctives suite à des problèmes de qualité (hygiènoscopie, analyse bactériologique et rapport
des organismes de contrôle)
- Respecter les conditions sanitaires des denrées,
- Faire les autocontrôles et traçabilités obligatoires (réception, suivi de fabrication, température, plats témoins.) et compléter
les fiches prévues à cet effet,
RESPECTER LES REGLES DE SECURITE AU TRAVAIL
- Connaître le Document Unique d'Evaluation des Risques Professionnels (DUERP