Adjoint Administratif du Service de Restauration Collective - Commune de la Roque d'Antheron H/F - 13

L'adjoint(e) administratif(ve) du service de restauration collective assure une mission polyvalente mêlant fonctions administratives, organisationnelles et opérationnelles. Il/elle participe à la gestion administrative et financière du service, au suivi des commandes et des stocks, à l'élaboration des menus, ainsi qu'à la production et au service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Gestion administrative et financière du service
- Assurer le suivi des commandes et des stocks
- Réaliser les commandes auprès des fournisseurs via les plateformes dédiées
- Participer à la gestion financière du service (suivi budgétaire, contrôle des dépenses)
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec le responsable du service
- Préparer et mettre à jour les fiches techniques et documents administratifs
- Participer aux réunions de service, de pôle et aux formations professionnelles

- Confection des repas (préparations chaudes/froides)
- Préparer et récupérer les denrées pour la préparation chaude, voir et effectuer si préparation pour le lendemain (cf. menu + feuille de préparation)
- Cuire/cuisinier les denrées en zone chaude,
- Préparer les entrées/desserts en zone de préparation préliminaire : déconditionner, laver, désinfecter les denrées, mettre en zone tampon, nettoyer la zone, procéder à la traçabilité des denrées,
- Effectuer les préparations pour le jour J et le lendemain si besoin : couper, mettre en plat, prise de température, contrôle gustatif, mise en chambre froide
- Effectuer les plats témoins

- Assurer la préparation et la bonne marche du service
- Préparations froides : monter les chambres froides au self à l'aide du monte-charge
- Préparation chaudes : conditionner les plats confectionnés et les mettre en place pour le service du midi (plats de service, stock en chambre chaude, installation du self)
- Charger les containers dans le camion pour mise en place du service de la cuisine satellite C.Péguy

- S'assurer du respect des normes d'hygiène et de traçabilité des denrées
- Se mettre en tenue (port de charlotte, de gants, ...)
- Prendre les températures des chambres froides
- Assurer la traçabilité des températures et des denrées à chaque étape de la préparation des repas
- Assurer un contrôle gustatif à chaque fin de production
- Nettoyer et désinfecter les zones et le matériel utilisé selon le protocole HACCP
- Faire la plonge du petit et gros matériel