Chef Cuisinier H/F - 13

Les Jardins du Cloître est un restaurant bistronomique situé dans le cadre exceptionnel du Cloître de Marseille, au coeur d'un îlot de verdure de près de 6 hectares. Cet établissement créé en 2019 sous l'impulsion du chef marseillais doublement étoilé Michel PORTOS est reconnu pour la qualité de sa cuisiné et sélectionné par le Guide Michelin pour la 5ème année consécutive.

Les Jardins du Cloître a choisi d'être utile en plus d'être bon ! Depuis 2022, le restaurant est reconnu Entreprise à mission en raison de son engagement permanent pour 1/la transition alimentaire en prônant une cuisine saine, locale et de saison; 2/la formation des jeunes du territoire marseillais aux métiers de la restauration selon un modèle d'

apprentissage éthique, sain et inclusif, véritable tremplin vers leur insertion professionnelle.

est un restaurant bistronomique situé dans le cadre exceptionnel du Cloître de Marseille, au coeur d'un îlot de verdure de près de 6 hectares. Cet établissement créé en 2019 sous l'impulsion du chef marseillais doublement étoilé est reconnu pour la qualité de sa cuisine et sélectionné par le pour la 6ème année consécutive. Engagé dans la transition alimentaire, le restaurant est aujourd'hui labellisé , reconnaissance de ses pratiques exemplaires en matière de cuisine durable, saine, locale et de saison.

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- Créer une cuisine créative, généreuse et de saison, respectueuse du cahier des charges Écotable niveau 3.
- Savoir adapter votre art à deux formats :
- une carte bistronomique pour les clients individuels du restaurant,
- des menus et buffets sur mesure pour les groupes et événements du Cloître.
- Valoriser les produits de notre ferme La Bétheline (fruits, légumes, huile, fromage de chèvre, herbes et fleurs comestibles) et participer à la mise en culture de nouvelles espèces résilientes destinées à la cuisine.

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- Concevoir et piloter l'offre culinaire du restaurant et du traiteur, dans une cohérence globale d'identité et de goût,
- Encadrer et animer l'équipe de cuisine,
- Former et accompagner de jeunes en parcours d'apprentissage ou d'insertion,
- Gérer la production, les approvisionnements, les fournisseurs et le contrôle des coûts,
- Contribuer à la réflexion stratégique du lieu dans une logique d'innovation et de transmission.