Sous Chef de Cuisine H/F - les Jardins du Cloitre de Marseille

Les Jardins du Cloître - Marseille
Au coeur du Cloitre, lieu unique à Marseille, Les Jardins du Cloître sont bien plus qu'un restaurant.
Référencé au Guide MICHELIN et labellisé Écotable niveau 3, notre établissement défend une cuisine utile, engagée et exigeante, en lien direct avec notre ferme nourricière La Bétheline.
Nous recherchons aujourd'hui un(e) Sous-Chef de Cuisine capable d'allier excellence culinaire, engagement humain et sens du collectif.
Votre mission
Aux côtés du Chef, vous êtes un moteur de la cuisine et un relais essentiel auprès des équipes.
À ce titre, vous :
Participez à la création et à l'évolution d'une cuisine de saison, durable et inspirée
Assurez la production et la qualité des plats dans le respect des standards du lieu
Encadrez, animez et faites grandir la brigade, notamment les jeunes en apprentissage
Organisez les postes et veillez à la fluidité des services
Gérez les approvisionnements, les stocks et les ratios matières
Garantissez le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Remplacez le Chef en son absence
Votre profil
Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie expérimenté prêt à évoluer
Solide technique culinaire et sens du produit
Leadership naturel, exigence et bienveillance
Capacité à transmettre et à accompagner des profils en formation
Sensibilité forte aux enjeux de cuisine responsable (circuit court, saisonnalité, anti-gaspillage)
Organisation, rigueur et esprit d'équipe
Envoyez votre CV et quelques lignes sur votre vision de la cuisine et votre envie de rejoindre une maison engagée.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Préparation de plats végétariens et végans,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de conservation des aliments,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Aménager un poste et les conditions de travail,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Anglais souhaité

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Préparation des repas
• Capacité d'écoute