Chef.Fe de Cuisine H/F - Chef Basil

À propos de BasilBasil est une PME marseillaise engagée et certifiée B Corp, qui cuisine et livre chaque jour des repas pour les écoles, les aînés et les entreprises.Notre mission : proposer une alimentation qui n'oublie personne, saine, accessible et solidaire.Pourquoi rejoindre Basil ?
Une équipe de 30 collaborateurs solidaires et passionnés.Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire.Poste : Responsable de production - Cuisine collectivité (H/F)Type de contrat : CDI Lieu : Marseille - 13008 Horaires : Journée uniquement, pas de travail le soir ni le weekend.Vos missionsEn lien direct avec la direction des opérations, vous êtes garant-e du bon fonctionnement de la cuisine d'une école d'ingénieurs (300 couverts). Vous êtes avant tout un-e professionnel-le de terrain : vous pilotez la production mais vous cuisinez aussi aux côtés de votre équipe. Vous assurez la qualité des repas produits, la sécurité alimentaire, la coordination des équipes et l'optimisation des process.1. Pilotage de la production et présence terrainÊtre présent-e en cuisine avec votre équipe, assurer un rôle actif sur la préparation et les cuissons.Organiser et superviser l'ensemble de la chaîne de production (préparation, cuisson, conditionnement, livraison).Planifier les besoins humains et techniques en fonction des volumes quotidiens.Participer au recrutement, à la formation et à l'intégration des collaborateurs de la production.Encadrer, accompagner et animer une équipe d'environ 15 collaborateurs (chefs de partie, cuisiniers, plonge).Coordonner la gestion des stocks et des approvisionnements en lien avec le Responsable économat.2. Gestion opérationnelle et optimisationSuivre les fiches de production journalières, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives.Optimiser les flux de production afin de réduire les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.Améliorer en continu la qualité culinaire des repas en apportant votre expertise technique.Assurer un reporting régulier auprès de la direction (indicateurs de performance, taux de continuité, volumes produits).Être force de proposition pour améliorer les process et la qualité globale.3. Hygiène, sécurité et qualitéGarantir le respect strict des normes HACCP, GEMRCN et des protocoles internes.Assurer la traçabilité complète des produits et la conformité aux exigences réglementaires.Mettre en place et suivre les actions de prévention des risques professionnels en cuisine centrale.Contribuer à la préparation et au suivi des audits qualité internes et externes.4. Établissement des menus et relation clientParticiper à l'élaboration et à la validation des menus en collaboration avec la diététicienne et l'équipe cuisine.Veiller à l'adaptation des recettes aux besoins spécifiques des publics (scolaires)Profil recherchéFormation en cuisine (CAP/BEP obligatoire, Bac pro ou BTS souhaité).Expérience confirmée en gestion d'une production en cuisine ou restauration collective, avec un vrai savoir-faire culinaire.Connaissance approfondie des normes HACCP, GEMRCN et des bonnes pratiques en production de gros volumes.Expérience en management d'équipe et coordination d'une production complexe.Capacité à travailler en cuisine au quotidien et à soutenir l'équipe en période de forte activité.Qualités attenduesLeadership naturel et capacité à fédérer une équipe par l'exempleRigueur, autonomie et sens des responsabilitésExigence culinaire et envie d'élever la qualité des préparationsEsprit d'analyse et force de propositionCapacité d'anticipation et gestion des prioritésSensibilité à l'alimentation durable et au projet social de BasilCe que Basil vous offreUn poste stratégique ancré dans le terrain, au coeur d'une cuisine centrale moderne et structurée.Un environnement de travail humain, participatif et bienveillant.

Experience: 2 An(s)Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Services des traiteursListe des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Risques professionnels
• Norme QHSE
• Autonomie
• Qualité fédératrice
• Plan de prévention
• Relation client
• Gestion des stocks
• Recettes
• Esprit d'analyse
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Actions correctives
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid