Patissier·e - Tourier·e H/F - Boulangerie Germain

VOS MISSIONS
Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous serez le garant de la qualité des pâtes levées feuilletées. Vos missions principales incluent :

Préparation des pâtes : Réalisation des pâtes levées feuilletées (PLF) et autres pâtes spécifiques (pâte feuilletée, pâte brisée, etc.).
Maîtrise du tourage : Réalisation des tours de pâte avec précision pour garantir un feuilletage optimal et régulier.
Façonnage : Façonnage manuel ou mécanique des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.) selon les standards de l'établissement.
Gestion des fermentations : Suivi rigoureux des temps de pousse et de la gestion des températures pour assurer la qualité des produits.
Cuisson : Maîtrise des cycles de cuisson pour obtenir des produits dorés et croustillants.
Hygiène et sécurité : Application stricte des normes HACCP, entretien du matériel de tourage et maintien de la propreté du laboratoire.
Confection de crème, chantilly, assemblage et autres pâtisseries

VOTRE PROFIL
Formation : Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.
Expérience : Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée.
Compétences techniques :
Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage.
Bonne connaissance des processus de fermentation.
Capacité à travailler avec précision et régularité.

Savoir-être :
Rigueur, organisation et sens du détail.
Esprit d'équipe et capacité à s'intégrer dans une brigade.
Ponctualité

CONDITIONS DU POSTE
Contrat : CDI.
Rythme : 35 heures hebdomadaires (horaires de production à définir, incluant potentiellement des horaires matinaux).
Rémunération : Selon profil et expérience

Experience: 2 An(s) - Pâtisserie-tourier

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Créativité
• Norme QHSE
• Autonomie
• Fermentation
• Feuilletage
• Réactivité
• HACCP