Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - 13

Le projet en 2 mots !
- Le restaurant de la Cuisine de l'Arc propose les midis en semaine une carte type bistrot, élaborée et servie par une équipe en insertion professionnelle. La salle est d'environ 50 couverts, avec une équipe de 3 personnes en cuisine (hors chef-fe) et 2 personnes en salle. Des prestations de traiteur auront lieu régulièrement. Côté salle, un tarif réduit est accessible aux clients en situation de précarité financière pour favoriser une mixité dans la clientèle. Le restaurant est fondé sous statut coopératif (SCIC), et implique donc une diversité de parties prenantes dans sa gouvernance et son organisation.
- Le restaurant s'inscrit dans l'activité du tiers-lieu du même nom, axé sur la cuisine et l'alimentation, coordonné par le Bouillon de Noailles.
La Cuisine de l'Arc se trouve au 5, rue de l'Arc à Noailles, Marseille 1er.
Elle se lance en 2025 et ouvrira début 2026.

Compétences et Appétences
- Chef-fe de cuisine traditionnelle fiche ROME G1601
- Circuit-court : attrait pour l'élaboration de menus de saisons, le travail avec des produits au maximum locaux et issus de l'agriculture bio ou raisonnée
- Encadrant.e technique des salarié-es en insertion : travail avec des personnes éloignées de l'emploi
- Entrepreneuriat social : capacité à lancer un projet alliant impératif de rentabilité économique et nécessité d'utilité sociale
- Adhésion au projet global du tiers-lieu et envie de contribuer à la coopérative

Mission

Sous la responsabilité du ou de la Directeur.ice de l'établissement, les missions principales sont :

Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Conception :
- Contribuer à l'élaboration des menus avec le ou la responsable de l'établissement
- Porter une appréciation gustative, olfactive et visuelle.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes existantes

Qualité :
- Analyser les possibles dysfonctionnements en cuisine, et proposer des mesures correctives.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires du personnel en cuisine.

Management :
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en ajustant le personnel
- Déléguer, responsabiliser
- Identifier les besoins de formation pour développer les compétences du personnel

Pilotage et maîtrise des coûts :
- Commander les matières premières auprès des différents fournisseurs de la région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

Production, fabrication :
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments

Gestion des RH :
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le ou la chef.fe d'établissement
- Définir les plannings et congés de ses équipes

Profil
- Savoirs être : Écoute, empathie, adaptabilité
- Créativité, réactivité, rigueur, gestion des priorités
- Travail en équipe, gouvernance coopérative
- Expérience recherchée : 3 à 5 ans

Points forts du poste :
- Un seul service à midi
- Projet bénéficiant du du soutien des acteurs locaux de l'ESS
- Un poste à créer à sa mesure
- Possibilité de participer aux décisions stratégiques de l'entreprise en étant coopérateur-ice de la SCIC.

Conditions : CDD 12 mois 35h / 5 jours sur 7 / Smic x 1,25

Candidature : envoyez avant le 15 sept. CV + lettre de motivation à ****@****.**

Décision : septembre/octobre, Embauche : octobre/novembre 2025

Pour plus d'information : lacuisinedelarc.fr