Chef Cuisine H/F - 13

Le groupement de soutien Commissariat de Marseille (GSC MRS) est un service du commissariat des armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère de la défense.
Au sein du GSC MRS, le pôle Aix Marseille s'articule autour des structures dédiées à la restauration, à l'hôtellerie et aux loisirs des personnels militaires et civils du ministère de la défense. En son sein, l'établissement public administratif (EPA) est constitué notamment par la succursale restauration (en régie) située au Camp Sainte Marthe dans le 14ème arrondissement de Marseille.Sous les ordres directs du gérant, le directeur d'exploitation, et du chef de pôle, le directeur délégué de cercle, le chef de cuisine fait appel à son savoir-faire, à son sens de l'organisation et à son expérience dans le but de faire fonctionner au mieux la partie production et distribution la structure cercle : élaboration des menus, organisation du travail du personnel de cuisine, participation à la préparation des commandes en liaison directe avec la cellule achats.
Il veille au respect des consignes d'hygiène et de sécurité d'un organisme de restauration.

- Diriger l'équipe de cuisine et élaborer les plannings (chronogramme de production, permanences, congés, ...) ;
- Organiser la production des repas en restauration collective (application des pratiques normalisées de restauration et toutes les directives définies par la direction et l'offre de service, élaboration des menus, des bons d'économats, préparation des commandes, ...) ;
- Assurer et contrôler la production (contrôler qualitativement et quantitativement la production, ...) ;
- Assurer la distribution (contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service, organiser le réapprovisionnement, l'ajustement de la production et la gestion des fins de service, ...) ;
- Appliquer ou contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail (traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène, repas témoins, ...) ;
- Veiller au bon nettoyage des locaux et à l'entretien des matériels.